【 ♥ 自製麵食篇】

繼續把以前在台灣愛吃的東西一一實現，每次逛通化夜市一定要買的生煎包現在真的好懷念～（也是因為現在自己在家學做麵點類是我的興趣，最喜歡看到麵團發酵後膨脹的樣子！好紓壓+灣區好像很少有包子店，或是有大家可以跟我說🙏🏻）

這次的豬肉內餡有比之前包水餃更花時間打出黏性，所以咬下去的生煎包內餡多汁麵皮又鬆軟（請看下圖），底部還有點焦脆的口感，真的太太太好吃！這次大概做了23個，每個都有收口收緊，湯汁都沒有流出來👍🏻👍🏻（沾醬吃也好好吃！）

★ ★ 本日菜單【上 海 生 煎 包】★ ★
食材:

⦿『 麵皮 』

• all purpose flour
• 乾酵母
• 水
• 砂糖
• 鹽

⦿『 肉餡 』

• 豬絞肉
• 蔥花
• 薑泥
• 醬油
• 米酒
• 砂糖
• 鹽
• 白胡椒
• 麻油
• 橄欖油
• 水

✔ 『 製作麵皮 』
在all purpose flour中加入少許鹽、糖、乾酵母、水（慢慢加）開始用手和勻搓揉，揉製10～15分鐘後放室溫發酵1.5小時。時間到後麵團漲至2倍大，繼續揉排氣，麵團對切拉長長條狀，用刀切成一段一段，蓋上保鮮膜再醒15分鐘，時間到再用酒瓶桿麵，把一個個小麵團桿成巴掌大的圓形，準備包餡。

✔『 製作內餡 』
在豬絞肉中加入醬油、米酒、麻油、白胡椒、鹽、砂糖、薑末攪拌，中途邊攪繼續加入水、油打出黏性，最後加入蔥花一起攪拌。

➔ 在桿成圓形的麵皮上放上餡料，一摺一摺的把麵皮收起來（這段好難，我也是失敗了好幾個，有把它收口起來就好醜醜的沒關係，因為等等在煎生煎包時是收口朝鍋底）。把一顆顆包好的生煎包放在平底鍋中再醒10分鐘（每顆可以留一點空隙），時間到用用中大火煎油煎生煎包5分鐘→倒入水蓋鍋蓋再繼續煎至稍收乾 → 再倒入少許油、撒上白芝麻、大把蔥花蓋鍋蓋5分鐘 → 完成了！！