【 ♥ 台灣美食篇】

上次吃刈包是在通化夜市的X家刈包（我很愛通化夜市，常常想食譜都是從這邊做聯想）半熟半肥的滷肉加上滿滿的花生粉和酸菜，每次經過都一定會買一份。刈包大部分的人聯想到就是夾滷肉+香菜（五花肉）但我對香菜真的沒輒⋯所以就改用巴西里取代，巴西里葉的淡淡清香一樣很有解膩的效果哦！

★ ★ ★ 除了滷肉口味之外，我這次還做了【鹹酥雞+芝麻葉】口味（下圖），上網先查了一下現在市面上出現很多創意刈包，果不其然做出來很成功！先生甚至說鹹酥雞口味比滷肉口味更好吃～（真的是台式漢堡呀🍔！）

這次還用老楊鹹蛋黃餅小包裝敲碎取代花生粉，鹹鹹甜甜脆脆的口感和花生粉也很類似，這樣就省去買一大包花生粉用不完的狀況了💡

（題外話～
最近越來越想買一台攪拌機了，每次用手揉麵實在太耗體力⋯已經鎖定kitchenaid銅色或銀色🤩真的美翻了（對先生喊話）

★ ★ 本日菜單【助 式 刈 包】★ ★
食材:

⦿『 刈包皮 』

• all purpose flour
• 乾酵母
• 水
• 橄欖油
• 砂糖

⦿『 刈包滷肉 』

• 五花肉
• 蒜
• 薑片
• 蔥段
• 醬油
• 米酒
• 八角
• 砂糖
• 鹽
• 滷包

⦿『 鹹酥雞 』

• 雞胸肉
• 蛋
• 醬油
• 米酒
• 砂糖
• 蒜泥
• 白胡椒

⦿『 炒酸菜 』

• 酸菜
• 蒜
• 砂糖
• 麻油

✔ 『刈包皮 』
在all purpose flour（20cm鑄鐵鍋裝1/3）中加入酵母粉2匙、水、砂糖3匙、橄欖油2匙，攪拌均勻並揉至光滑，分成6等份左右，每一個麵團都滾成光滑的圓，把蒸籠紙剪成適當大小6張，把小麵團滾成長條狀單面抹一點油並摺疊起來，放入蒸籠讓它發酵至2倍大，開火中火蒸15分鐘，完成。（用電鍋蒸也可以）

✔『 刈包滷肉 』
把五花肉切成4～5cm左右等塊（下圖步驟）加油下鍋煎至表皮微焦並放入砂糖一起拌炒上色，再放入蒜頭、薑片、八角、蔥段一起炒香，倒入醬油、水（蓋過肉）、米酒、滷包中大火煮滾，煮滾後關小火燉煮1小時，關火放涼到隔天再來煮（我覺得放一夜真的有差，會更Q軟入味）。隔天中小火加入就完成了。

✔『 鹹酥雞 』
雞胸肉切塊（圖5）拿一個碗放入一顆雞蛋、砂糖、米酒、醬油、大量蒜泥、白胡椒粉抓醃放至冰箱一晚入味（圖7）。
醃過一夜的雞胸肉塊用太白粉裹薄薄的，用油熱鍋煎（一樣注意火候，很快就熟了，煎到金黃色）

✔『 炒酸菜 』
（和鐵路排骨便當的酸菜作法一樣）
超市買來的酸菜一片一片撥下來用水仔細沖洗乾淨，稍擰乾厚切成丁丁，大量的蒜頭也切成蒜末，熱鍋加油炒酸菜丁，炒香後加入蒜末繼續炒、加麻油、砂糖（炒酸菜可多一點點油）

➔ 取一張蒸好的刈包皮，放入壓碎的鹹蛋黃酥→滷肉→巴西里葉→壓碎的鹹蛋黃酥，【滷肉刈包】完成了！

➔ 取一張蒸好的刈包皮，放入芝麻葉→鹹酥雞→芝麻葉，【鹹酥雞刈包】完成了！