碗 粿 ❘ 𝘍𝘖𝘖𝘋

【 ♥ 台灣美食篇】

繼上次做了滷肉飯後愛上了weee!切好的五花肉丁丁,超方便又新鮮,這次為了做碗粿再買一次,從開始學做麵包到這次的自製米食,覺得自己又再進步了一些☺️,做過一回後發現掌握好比例就不難!

Tips✏️:沒有磅秤就用碗做單位、加熱時手要不停的攪拌讓米糊更濃稠、放涼才會Q彈。

下圖可以看到ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的碗粿!非常Q彈!挖起一口碗粿和淋上自製蒜蓉醬的滷肉,瞬間像置身在像南部某間小吃一樣😌
學會做了做碗粿以後在灣區想吃到這種台灣小吃就可以輕鬆做了 ✦ ✦

★ ★ 本日菜單【碗 粿】★ ★
食材:

⦿『 滷肉、配料 』

  • 五花肉丁丁
  • 鵝油香蔥
  • 醬油
  • 米酒
  • 砂糖
  • 白胡椒
  • é¹½
  • 蛋
  • 香菇

⦿『 米糊 』

  • 在來米粉
  • 太白粉
  • 冷水
  • 熱水

⦿『 蒜蓉醬 』

  • 蒜泥
  • 砂糖
  • 醬油
  • 在來米粉
  • æ°´

✔ 『 滷肉 』
和前幾篇的『滷肉飯』步驟一樣,只是多加了泡過水的香菇進鍋裡一起滷。

✔『 米糊 』
把在來米粉100克加入太白粉1小匙、200克的冷水攪拌均勻,再倒入滾水400克(這段步驟由於我沒有磅秤,所以就是用碗做單位,1:2:4)接著放上瓦斯爐用小火繼續攪拌加熱並加入滷肉(圖5,我加了四匙左右滷肉,看個人喜好,攪拌不能停哦),攪拌加熱到越來越濃稠就可以關火,測試打蛋器上的米糊滑落速度很慢就可以準備盛裝了。

在碗中抹好滷肉的豬油,把米糊盛到7分滿,放入電鍋蒸20分鐘,20分鐘到取出,再放上對切的滷蛋、香菇、一勺滿滿的滷肉,再進電鍋蒸10分鐘!時間到取出並淋上蒜蓉醬。

✔『 蒜蓉醬 』
把4顆蒜頭切碎,在鍋中放入蒜泥、3匙醬油、砂糖2匙、水3匙、在來米粉1匙,拌均勻煮滾備用。

➔ 最後步驟很重要,碗粿剛蒸好很軟很多水,不要怕失敗了,只要耐心等它放涼,水也吸收進碗粿裡,QQ的碗粿就完成了!

𝐸𝑚𝑚𝑎

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