大 腸 麵 線 ❘ 𝘍𝘖𝘖𝘋

【 ♥ 台灣美食篇】

好一段時間沒吃到很台灣味的傳統小吃，之前做過滷肉飯、刈包、生煎包、碗粿，大腸麵線我一直想嘗試做！這次一樣是在weee!上面買到了2磅的大腸，🔺是生鮮的要自己處理～下圖的照片（內有生鮮大腸小心慎入），說實話我在清洗大腸的過程中有點頭皮發麻，很想尖叫🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️，完全是抱著豁出去的決心！我就是要吃到，（清洗過程中因為大腸太滑了，有幾段來不及抓住它，直接滑進排水孔裡來😱）

然後大腸麵線的另一個主角：紅麵線，我也是找了好久好久⋯某一天終於在大華找到（非常感動），每個食材都找到了終於可以來做大腸麵線了！（柴魚片在amzon上買的，五小包裝很方便）

從尋覓食材到人生第一次清洗豬內臟，辛苦是值得的！自己滷的大腸很乾淨，沒有什麼腥味軟嫩適中，燉了兩小時筷子都可以輕鬆穿透👌🏻！搭配用豬骨和白蘿蔔、Trader Joe’s 的fried onions、柴魚片熬燉煮1小時的高湯（這步驟很重要）來煮紅麵線，端出來的這兩碗麵線真的是滿滿的感動！味道很正宗，像是外面賣的一樣，吃之前再淋上一點點烏醋或是蒜泥～這次自己在家煮了一大鍋像小吃攤一樣😂（阿助麵線），隔天當早餐吃也很適合！這個冬天大家可以在家試看看，建議直接買滷好的大腸就可以省去大半的時間了🧡。

★ ★ 本日菜單【大腸麵線】★ ★
食材:

⦿『滷大腸』

生鮮大腸 2磅
麵粉少許（清洗過程）
鹽少許（清洗過程）
米酒 70cc
醬油 130cc
薑 8片
青蔥 4支
砂糖 40克
滷包 1包

⦿『麵線』

鴻運紅麵線一包
柴魚片 5克
豬大骨 4塊
白蘿蔔 1條
fried onions 30克
洋蔥半顆
青蔥 3支
蒜頭五粒
醬油 1.5匙
烏醋適量
砂糖 2匙
白胡椒 1/2匙
太白粉 20克
香菜少許

✔ 『滷大腸』
➤ ➤ 清洗大腸這個步驟很重要，首先先用清水把大腸裡裡外外都反覆沖洗乾淨，接著灑上麵粉和鹽巴，仔細將大腸內部搓揉清洗乾淨（大腸好滑，要小心流到排水孔），接著煮一鍋滾水並加入的4～5片薑片，將大腸放入鍋中川燙5分鐘撈起來，用冷水再次沖洗乾淨。另外再將煮一鍋乾淨的清水，水滾後再次將大腸放入鍋中、並加入米酒、薑片、蔥段、砂糖、醬油、滷包，大火煮滾後轉中小火蓋鍋蓋慢燉2小時（1小時到時我有切一小口試吃，覺得不夠軟，煮到2小時才有真的軟透～）

✔『麵線湯頭 』
在冷水中將豬大骨少、少許米酒放入，川燙5分鐘，水滾後撈起用水再次沖洗。在鍋中再次到入水並煮滾，水開後加入剛剛川燙洗淨的大骨、切塊白蘿蔔、少許鹽和米酒，小火燉煮1小時。
另一邊熱平底鍋，倒入3匙橄欖油，並加入洋蔥、蔥段、拍過的蒜粒，用中火炒至金黃，並倒入豬骨白蘿蔔高湯中，用中小火煮10分鐘，10分鐘後拿濾網把大骨、白蘿蔔、蔥、蒜都濾掉取出，這就是煮麵線用的高湯。