【 ♥️ 自製中式麵點】

去年的這時後我們在灣區剛半年，那時因為太想念台灣的一切，只要去到大華超市或是我就會時不時買個月餅或蛋黃酥一解鄉愁（還有網購），所以去年我久自己做了20個綠豆糕，自己做的不能和外面比，但可以控制甜度和油的量～

做出興趣後今年再來挑戰蛋黃酥！之前做酥餅類的一直不太成功，主因就是之前沒有用磅秤，這次把每個油皮、油酥的比例、份量抓的準確，烤出來就非常完美了！包含內餡的豆沙也是前一晚炒好的，還有找遍所有超市和市場都找不到的鴨蛋黃（最後好險我爸幫我在迪化街買到❤️），每個步驟都掌握好，烤出來的蛋黃酥我超滿意！口感酥軟、奶香和蛋香都香氣四溢，豆沙餡也是甜的剛剛好👌🏻，做完立刻奔去送給家人，中秋節應景做的小點心不僅心意滿滿、成就感也是十足！

🌝（題外話，感謝我的前同事米米的溫馨小教學，提醒我鴨蛋黃要用生的，米米的@光家糕點舖的蛋黃酥持續熱銷中，也推薦大家中秋節訂起來哦！）

★ ★ 本日菜單【 蛋 黃 酥 】★ ★
食材:

⦿『 豆沙蛋黃餡 』

• 紅豆 300克
• 砂糖 100克
• 鹽 1/4茶匙
• 橄欖油 2大匙
• 鴨蛋黃 10粒
• 米酒 少許

⦿『 油皮』

• 中筋麵粉 100克
• 糖粉 15克
• 無鹽奶油 35克
• 水 50克

⦿『 油酥』

• 低筋麵粉 100克
• 無鹽奶油 50克

把材料備齊。

✓『 豆沙蛋黃餡 』
（ 豆沙我是前一天晚上先做好放冰箱 ），將紅豆洗乾淨，放入電鍋煮至用湯勺按壓可以直接軟爛，就將水瀝乾，把煮過的紅豆用德國百靈手持式食物處理機高速絞碎呈現泥狀，就可放入加了橄欖油的平底鍋中中火慢炒10分鐘，依照自己家裡習慣的甜度放入砂糖繼續拌炒，成團後轉成小火拌炒。

炒到完全不沾過後就可熄火取出，放入玻璃保鮮盒中，放到完全涼了之後就可放冰箱冷藏（豆沙餡好容易發霉，沒有這麼快要吃完就要放冰庫哦～）。

將鴨蛋黃表面噴上米酒，放入預熱150°C的烤箱烤10分鐘後取出放涼備用（跑了好多超市和傳統市場，怎麼樣都找不到鹹蛋黃，最後還是我爸幫我在迪化街買到的，一包20入～）

✓『 油皮 』
將中筋麵粉、糖粉、奶油用食物處理機混合均勻，再倒入水繼續中速攪拌4分鐘左右成團狀，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

✓『 油酥 』
將低筋麵粉、奶油用食物處理機中速攪拌2分鐘左右，再用手將粉狀揉成麵團，用保鮮膜蓋住放冰箱備用。

左邊是油皮、右邊是油酥，用食物處理機處理速度快好多！！

醒好後，把油皮和油酥麵團各分成10等份，搓揉成圓形，用保鮮膜蓋住。

將油皮桿開，把油酥麵團包在裡面，收口收緊，一樣滾成圓形。

將包了油酥的麵團用兩個手指按壓，再橄成長形。

由短向捲起來。

蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘。

將休息好的麵團用手指再次按壓，桿成長形。

由短向捲起，蓋上保鮮膜讓麵團再休息15分鐘。

將豆沙餡分成10等份，每個30克左右，將鴨蛋黃包入豆沙餡中，捏成圓形備用。

油皮油酥和蛋黃豆沙餡都包好了，可以準備來結合了。

將油皮油酥麵團用手指從中間壓下，左右兩端往中間折起來再捏一下，然後將麵團壓扁用桿麵棍桿開，放入蛋黃豆沙餡並包起來，收口朝下。

將包好的麵團放在烤盤上，每個中間都留一點空隙，刷上兩層全蛋液，最後灑上一點芝麻（黑芝麻也可以，但我家裡剛好只有白芝麻～）。

➔ 放入預熱好的烤箱170°C烤20分鐘，出爐了！今年中秋節我終於嘗試自己做蛋黃酥，首次挑戰成功！（我家的烤箱比較小台，建議烘烤時可以把烤盤放上層一些，顏色會更漂亮～）

𝐸𝑚𝑚𝑎