【 ♥ 自製中式麵食篇】

在美國的港式餐廳很多都非常道地，還記得去年初剛來的時候點了一次外帶港式點心，叉燒包跟奶黃包都 超 級 好 吃！叉燒包的麵皮蓬鬆柔軟、叉燒內餡肥瘦剛好，鹹甜而不膩～

實際操作一次遍，發現難度真的好高，做了10顆叉燒包，最後只有5顆是漂亮的😭，最困難的地方莫過於要做出漂亮的爆裂感，有的爆太多、有的爆不開，有的作法是直接一折一折折起來，但我對叉燒包印象還是停留在傳統的裂紋，對於裂紋這門學問我還要再繼續研究～希望下次做的能全部及格！

雖然對包子外型有點不滿意，但麵皮的口感和內餡的滋味我還是很喜歡，覺得吃澱粉就是要配料的🧑🏻‍🦱覺得是我近期做過最好吃的手工麵點，他說 : 有到位！（明明聖誕花圈麵包就很好吃又美🙄），我這次用了700克的梅花肉來做叉燒內餡，配上李錦記的叉燒醬和其它調味料來燉煮，最後用大火收汁就不用太白粉勾芡了，麵皮用完了剩下的叉燒丁拿來拌麵拌飯吃都好吃～我改天要再來挑戰一次每一顆都100分的叉燒包！💪🏻

★ ★ 本日菜單【叉 燒 包】★ ★
食材:

⦿『 叉燒肉+醬汁 』

• 梅花肉 700克
• 砂糖 2匙
• 米酒 2匙
• 洋蔥 1/4顆
• 醬油 3匙
• 叉燒醬 4匙
• 水 少許

⦿『 麵皮 』

• all purpose flour （中筋麵粉）350克
• 砂糖 60克
• 酵母粉 5克
• 泡打粉 5克

✔ 『 叉燒內餡』
把材料備齊。（終於買了李錦記的叉燒醬！文末分享口感心得）

把梅花肉清洗乾淨，切成骰子大小（我買的比較大塊，所以麵皮用完後剩下很多叉燒肉，可以拿來拌麵吃），這時也可以把洋蔥切丁、叉燒醬汁在碗中先調好備用。

平底鍋中不用放油，把切好的梅花肉通通放下去煎。

煎到表面稍微焦黃、開始出油，就把米酒倒進去去腥。

再放入1/4顆切好的洋蔥丁丁一起拌炒。

把調好的叉燒醬汁倒入鍋中，煮40分鐘左右。

最後開大火收汁，讓叉燒醬汁呈現黏稠感（差不多是這樣的感覺，喜歡更軟一點的可以再煮更久），這時可以關火，在旁邊放涼備用。

✔『 麵皮 』
把製作麵皮的材料都放入攪拌機中，並倒入適量的溫開水用中速攪拌5分鐘（我好愛我的攪拌機奶昔色超可愛）。

打成一個光滑的麵團，收口朝下放入抹過油的盆中（麵團上也可以抹一點點油），蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

發酵好的麵團從盆中取出並排氣，放置檯面滾成長條狀，切成8~10個均等的大小。

切段的麵團用手壓扁，並桿開成一個圓。

在麵皮中放入適量的叉燒肉，捏緊包成三角狀，拇指往中間輕壓三個對角往上提，在把縫隙處捏緊，蒸過的叉燒包才會有漂亮的爆裂狀。

➔ 把包好的叉燒包放在蒸籠紙上，放入蒸籠再發酵20分鐘，發酵好後開大火蒸10分鐘，時間到，叉燒包 完成了！！（蒸了10個只有5個是漂亮的 嗚嗚，下次再做一次比較抓的到技巧了）