
對於五花肉料理,我接觸的頻率不算高,主因也是怕肥肉比例太高,只想久久吃一次,上次做過脆皮燒肉,好吃是很好吃,但前置作業和烘烤的步驟較繁瑣也費時~相較之下紅燒肉料理簡單又很容易,基本上沒有什麼難度,只要下對調味料和掌握悶煮的時間,這滿滿一鍋紅潤油亮的五花肉就完成了!
有些人鍋底下可能會鋪竹筍或是豆乾,我看冰箱還剩下一盒板豆腐,就把它切片拿來鋪底燉煮了,(圖3)可以看到豆腐被滷的上色又入味,我還會把一開始煎出來剩下的豬油裝起來,炒菜都可以用!
★ ★ 本日菜單【 紅 燒 肉 】★ ★
食材:
- 五花肉 1斤半
- 板豆腐 1盒
- 啤酒 1罐
- 蔥 3支
- 薑 5片
- 蒜頭 4粒
- 砂糖 30~40克
- 醬油 130克
將大約一斤半的五花肉洗淨、毛拔乾淨。

鍋子開中火,將豬皮朝下不加油,在鍋中來回摩擦移動,去除毛腥味。

把煎過表皮的五花肉用刀子再輕輕的刮一下表皮,把多餘油脂刮除,再切成小塊狀。

鍋中加一點油,將五花肉塊放入鍋中煎,中小火慢慢煎 (每一面都要煎到~)。

煎到每一面都金黃色就將肉和油都取出 (煎的過程中都不要大火,小火為主~)。

在原鍋中倒回一點油,並倒入砂糖,小火慢慢炒 (這邊不要心急把火開大了) 。

炒到變成棗紅色,接著會起小泡泡,就可以把肉放回鍋中了拌炒上色了。

差不多是這樣,每一面都確認上到色!

放入蔥、薑、一整罐啤酒、水,稍微蓋過肉,就用大火煮滾,滾了後開小火蓋鍋蓋煮1小時。

時間差不多了,最後開大火稍微收汁,加入醬油、少許鹽,撒上蒜粒,稍微拌一下。

這時候再換到小的鑄鐵鍋或是砂鍋裡,最下面一層鋪上板豆腐(這邊也可以加油豆腐或是其他自己想吃的食材~),把紅燒肉和醬汁都到進鍋中,開大火再煮滾5分鐘左右。

➔ 最後撒上一把蔥花,紅燒肉+板豆腐 就完成了! (超 級 香!!)

燒了一個小時以上的紅燒肉肉質肥而不膩,鹹香好下飯,自己做紅燒肉都不怕吃肥肉的部分了~


𝐸𝑚𝑚𝑎