醃 篤 鮮 ❘ 𝘍𝘖𝘖𝘋

醃篤鮮是一道我從小喝到大的湯品,冬天時在餐廳吃飯最後就會點上一鍋醃篤鮮!但在我問過周圍的朋友有沒有吃過這道菜時大多數的人都說沒有(😭是我老了嗎?),就連先生也說他是有喝過,但不知道菜名~

我快速簡述一下醃篤鮮的由來:醃篤鮮主要是用✔️鹹肉、✔️筍、✔️鮮豬肉一起燉煮而成,「醃」的意思就是指醃過的鹹肉、「篤」是指小火悶的意思,「鮮」則是新鮮的肉。(上網查是寫上海名菜)

作法其實一點都不難,只需要有耐心慢慢燉煮,要用新鮮的筍子和金華火腿與五花肉一起小火慢燉1.5小時,完全不需要加鹽和調味料,熬煮過後湯頭呈現白色,喝起來香氣濃郁,味道鮮甜,而吸飽火腿融合筍子甜鮮味的百葉結更是我的最愛,還有解膩的效果(我熱愛所有豆類製品)

這鍋湯裡面每一個料我都好喜歡,鮮美又豐富,不喝上兩碗根本不過癮,盛上一碗碗裡都要有所有料才滿足!這個冬天很推薦大家花點時間在家裡試試看!👍🏻

(我在大華沒有找到金華火腿和竹筍,這兩樣食材都是在weee!上面買的,竹筍很嫩很好吃,入湯久煮依然保持脆度!)

★ ★ 本日菜單【醃 篤 鮮】★ ★
食材:

  • 金華火腿 227克
  • 五花肉 350克
  • 竹筍 450克
  • 百頁結 230克
  • 雞高湯 410克
  • 青蔥 1支
  • 薑片 3片
  • 青江菜 3朵
  • 米酒 少許

材料備齊,把真空包裝的金華火腿取出放入盤中倒入少許米酒用電鍋蒸半杯水(蒸好後切成跟五花肉差不多的大小),另一邊把買回來的五花肉洗乾淨並切片、青蔥切段、筍子切塊(我在weee!上買的冬筍是直接去皮泡好的)、薑切片。

把剛剛切片的五花肉放入滾水中川燙1分鐘後取出,筍子和百頁結也放入鍋鐘滾水川燙2~3分鐘後取出(乾淨的另一鍋滾水),再另鍋中到入雞高湯,並把金華火腿、五花肉、筍子、百頁結、蔥段、薑片都放入鍋中,並加入清水,因為等等煮湯時金華火腿會釋放出鹹度,所以這邊水可以加多一些,大火煮滾後轉小火燉煮1.5小時。

★ 最後把青江菜洗乾淨,在煮好前2分鐘把青江菜放入鍋中煮一下,醃 篤 鮮 就完成了!!(這天煮的時候整個屋子裡都是醃篤鮮的香味連房間都是,真的太香了~)

𝐸𝑚𝑚𝑎

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